Если вы только начинаете разбираться в вине, сорт винограда – один из самых понятных ориентиров. Он влияет на аромат, кислотность, плотность, терпкость и общее впечатление от напитка.
Но сорт не определяет вкус полностью. На него влияют климат, почва, урожай, выдержка и работа винодела. Поэтому два вина из одного винограда могут оказаться совсем разными. Разобраться в этой системе проще, если сначала понять особенности основных сортов.
Для производства вина используют технические сорта. Их выращивают не ради еды, а ради получения сока с подходящим балансом сахара, кислот и других веществ.
Сорта условно делят на красные и белые. Есть ароматные и нейтральные разновидности. Одни подходят для легких вин, другие дают плотный и насыщенный стиль.
Важна и география. Местные, или автохтонные сорта винограда, связаны с определенным регионом. Например, Саперави ассоциируется с Грузией, Санджовезе - с Италией, а Темпранильо - с Испанией. При этом один сорт может использоваться для разных стилей. Из него делают сухие, полусухие, сладкие, игристые и крепленые вина.
Каберне Совиньон - один из самых узнаваемых красных сортов. В его аромате часто встречаются чёрная смородина, ежевика, чернослив и специи. Вино обычно обладает заметными танинами и хорошей структурой. В тёплом климате оно часто получается более фруктовым и округлым. В прохладных регионах сильнее ощущаются кислотность и травянистые оттенки.
Мерло обычно мягче. В нем можно найти сливу, вишню, тёмные ягоды и шоколадные ноты. Это хороший вариант для знакомства с красными винами.
Пино Нуар отличается лёгким телом и высокой ароматичностью. Для него характерны вишня, малина, земляные и пряные оттенки. Такое вино часто выбирают за тонкость, а не за мощность. Для Пино Нуар подходит описание - элегантное, ароматное, с умеренной плотностью и свежей кислотностью.
Мальбек заметно насыщеннее. Он отличается оттенками сливы, ежевики, тёмного шоколада и специй. Особенно хорошо сорт раскрывается рядом с мясом и блюдами на гриле.
Сира, которую также называют Шираз, узнаваема по тёмным ягодам, перцу и пряностям. В зависимости от происхождения вино может быть как плотным, так и более свежим.
Темпранильо часто ассоциируется с Испанией. В молодом вине заметны вишня и слива. Выдержка добавляет оттенки ванили, специй и табака.
Совиньон Блан ценят за яркую кислотность. В аромате встречаются цитрусы, крыжовник, зеленое яблоко и травы. Это один из лучших вариантов для тех, кто предпочитает свежие белые вина.
Пино Гриджио обычно легче. Для него характерны яблоко, груша, лимон и минеральные оттенки. Такое вино удобно подавать к рыбе, морепродуктам и легким закускам.
Рислинг сочетает высокую кислотность с выразительным ароматом. В зависимости от стиля в нем можно почувствовать лайм, зеленое яблоко, белые цветы и минеральные оттенки.
Шардоне отличается большим диапазоном стилей. Молодое вино может быть свежим и цитрусовым. Выдержанное - более округлым, сливочным и пряным. Поэтому особенности вина Шардоне стоит оценивать не только по сорту: важны регион, выдержка и технология производства.
Вионье дает более насыщенный ароматический профиль. В нем встречаются персик, абрикос и цветочные ноты. Текстура обычно округлая и мягкая.
Москато подходит любителям яркой фруктовой и цветочной ароматики. Вино часто обладает заметной сладостью.
Необязательно запоминать десятки названий. Начните с характера вина.
|
Если хочется |
Попробуйте |
|
Лёгкое красное |
Пино Нуар |
|
Мягкое красное |
Мерло |
|
Плотное красное |
Каберне Совиньон |
|
Насыщенное вино к мясу |
Мальбек или Сира |
|
Свежее белое |
Совиньон Блан |
|
Лёгкое белое |
Пино Гриджио |
|
Ароматное белое |
Вионье |
|
Свежесть и высокая кислотность |
Рислинг |
|
Более округлое белое |
Шардоне |
Но эта таблица показывает только общую тенденцию. Итоговый вкус зависит от конкретного вина.
Название сорта - только часть информации на этикетке. Не меньшее значение имеет место производства. Например, Каберне Совиньон из жаркого региона может быть очень фруктовым. В прохладном климате он чаще показывает более высокую кислотность и выраженные танины. То же касается Шардоне. В одном случае оно напоминает зеленое яблоко и цитрусы. В другом появляются сливочные, ванильные и древесные оттенки.
Поэтому при выборе смотрите сразу на три параметра:
сорт;
регион;
стиль вина.
Полезно также учитывать содержание сахара и выдержку. Они заметно меняют восприятие напитка.
Если хочется сравнить разные сорта на практике, в каталоге МАГНУМ-Винотека можно начать с нескольких понятных вариантов.
Кэфер Пино Гриджо - легкий белый вариант с характером сорта. Подойдёт для знакомства с итальянским стилем Пино Гриджо.
Арко Бэй Мальборо Совиньон Блан - хороший пример яркого Совиньон Блан. Вино из Новой Зеландии можно выбрать тем, кто любит свежесть, цитрусовые и выразительную ароматику.
Торрес Винья Эсмеральда - ароматное белое вино, которое интересно сравнить с более строгими сухими сортами.
Для знакомства с красными винами можно обратить внимание на Марани Саперави. Это возможность попробовать характерный грузинский сорт и понять, чем автохтонный виноград отличается от международных разновидностей.
Такой подход полезнее случайного выбора. Сравните несколько сортов и запоминайте не названия, а собственные ощущения.
Сорт помогает быстро подобрать гастрономическую пару.
Каберне Совиньон и Мальбек хорошо работают с говядиной, стейками и блюдами на гриле. Их плотность выдерживает насыщенный вкус мяса.
Пино Нуар интереснее раскрывается с птицей, грибами и некоторыми блюдами из рыбы.
Совиньон Блан и Альбариньо подходят к морепродуктам, рыбе и свежим салатам.
Шардоне можно подать к птице, рыбе и блюдам со сливочным соусом.
Рислинг благодаря кислотности хорошо сочетается с рыбой и блюдами с пряным вкусом.
Главное правило простое: насыщенность блюда и вина должна быть сопоставимой.
Не стоит выбирать вино только по стране или известности сорта. Также не нужно считать дорогое вино автоматически более подходящим.
Лучше оценивать конкретный стиль. Смотрите на сорт, регион, год урожая, содержание сахара и выдержку. После дегустации фиксируйте, что понравилось: свежесть, сладость, аромат, плотность или терпкость.
Со временем такая система помогает выбирать вино намного точнее.
Какой сорт вина лучше выбрать начинающему? Для красного можно начать с Мерло или Пино Нуар. Среди белых удобно попробовать Пино Гриджио или Совиньон Блан.
Чем отличаются Каберне Совиньон и Мерло? Каберне обычно плотнее и таниннее. Мерло чаще воспринимается мягче и фруктовее.
Почему один сорт имеет разный вкус? На него влияют климат, почва, урожай, технология производства и выдержка.
Что означает сортовой состав вина? Это перечень сортов, использованных при производстве. Вино может быть сделано из одного сорта или нескольких.
Сорт - удобная отправная точка, но не готовая характеристика вина. Каберне Совиньон не всегда плотный. Шардоне не всегда сливочное. Рислинг не всегда сладкий. Чтобы лучше ориентироваться в ассортименте, смотрите на сочетание сорта, региона и стиля. А затем сравнивайте конкретные бутылки.
Так постепенно формируется собственный винный ориентир. Вы уже не просто выбираете знакомое название. Вы понимаете, какой вкус хотите получить в бокале.
